Повар-кондитер

Обязанности:

—Разработка и внедрение новых изделий;

—Отслеживание современных трендов ассортимента кондитерских изделий;

—Подбор и обучение персонала согласно программе адаптации, проведение аттестаций;

—разработка ТТК и меню контроль себестоимости

—Полный контроль качества выпускаемой продукции;

—Контроль отдачи изделий согласно ТТК;

— приготовлении кондитерских изделий;выпечки

—Осуществление рациональной организации технологического процесса;

—Ведение производственного процесса согласно нормам и требованиям СанПиН, ХАССП;

—Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на производстве;

—Участие в инвентаризации.

Требования:

—Образование в области технологии общественного питания не ниже среднего профессионального;

—Опыт работы кондитером от 3 лет;

—Опыт разработки и ввода меню десертов и кондитерских изделий;

—Опыт в приготовлении и сборке пирожных и тортов (в том числе муссовых), гляссажа, помадки, кремов; глазировки пирожных; приготовления зефира, сорбетов и мороженого;

—Знание технологии производства кондитерских изделий, основных видов теста, пирожных и тортов;выпечки ;

—Знание сроков и условий хранения сырья, п/ф и готовых продуктов, санитарно-гигиенических норм кондитерского производства, устройства и правил использования оборудования.